Tanto el restaurante como el hotel en el que está situado son obra de Jouin Manku. El edificio que hoy es el hotel Les Haras en Estrasburgo y que data del siglo XVIII fue antes una escuela hípica, y ese espíritu ecuestre sigue presente gracias a su diseño interior.
Según los diseñadores, el diseño del hotel y del restaurante se caracteriza por su modernidad y su autenticidad. Una idea del lujo particular, que está contenida, que no se percibe a simple vista pero que existe y que está inspirada en el mundo ecuestre.
La escalera del restaurante está rodeada por una espiral de tiras de madera de roble, conectando las dos plantas, y formando un pasamanos en uno de los lados.
La escalera se encuentra entre un bar circular y una cocina abierta en la planta baja, donde hay algunas mesas para comer y asientos más informales. Mientras, arriba, los comensales cenan debajo de un original techo de madera soportado por robustas vigas y columnas. Hay zonas más reservadas, y también largas mesas para poder ofrecer grandes fiestas.
Alrededor de las ventanas, se ha dejado la piedra expuesta y las paredes han sido rebozadas dejando un acabado más rugoso y rudimentario.
Patrick Jouin y Sanjit Manku nos han dado su particular visión de esta ex granja de caballos, en un diseño elegante y simple. Para ello, los únicos materiales que han utilizado han sido maderas nobles, pieles naturales que se pueden ver en los asientos y en otros detalles ornamentales y metales ennegrecidos y limpios.
Gracias a los materiales utilizados, a los acabados y a su estructura, el edifico conserva aun su esencia, un poquito de lo que fue en su día sigue presente y se masca en el ambiente, y no es sólo por diseño, es porque las raíces importan y se hace un esfuerzo por conservarlas.
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